食品包装车间卫生要求-食品包装车间环境卫生

建立 肠道 菌群 平衡 交叉 污染 防控 紫外线 杀菌 协同 作用

为了实现上述目标，必须从地面、设备、人员、原料及环境五个维度进行系统化管理。

• 地面清洁 分区 管理
• 设备清洁 消毒 维护
• 人员管理 培训 规范
• 原料管理 温度 控制
• 环境控制 监测 记录

以下将针对上述五大核心要素进行具体阐述。

地面清洁与分区管理 地面 清洁 是 基础 之 基 的 无 形 防 线 。 在 包 装 间 内 ， 地 面 应 划 定 为 三 区 ： 生 产 区 、 定 置 区 及 污 染 区 。 产 生 区 需 高 频 次 次 效 率 清 洁 ； 定 置 区 仅 容 置 放 料 工 具 与 备 件 ， 禁 止 人 流 直 接 触 地 。 污 染 区 应 设 置 防 尘 罩 或 地 垫 ， 并 定期 洗 清 扫 除 积 尘 。 地 面 应 设 防 污 水 槽 ， 防 污 水 槽 应 在 积 尘 区 之 外 排 放 ， 并 设 防 污 水 槽 盖 ， 防 污 水 槽 不 能 直 接 淋 洗 。 重 要 的 防 污 水 槽 应 设 在 产 生 区 与 定 置 区 之 间 ， 以 截 断 溢 污 流 。 清 洁 工 作 缝 隙 最 后 应 结 合 交 叉 污 染 管 理 制 度 进 行 清 理 扫 除 积 尘 ， 慎 防 微 生物 菌 落 。

设备清洁与消毒 设 备 的 内 部 应 每 天 至少 一 次 清 洁 ， 清 洁 工 具 应 分 类 收 放 在 专 用 处 所 ， 防 止 遗 留 物 体 残 屑 。 游 场 室 应 设 防 污 水 槽 ， 防 污 水 槽 应 设 在 定 置 区 之 外 排 放 ， 并 设 防 污 水 槽 盖 ， 防 污 水 槽 不 能 直 接 淋 洗 。 设 备 的 消 毒 设 备 应 按 设 计 要 求 及 规 定 进 行 清 洗 、 消 毒 ： 包 含 用 热 水 冲 洗 、 熏 蒸 气 。 设 备 应 设 防 污 水 槽 ， 防 污 水 槽 应 设 在 定 置 区 之 外 排 放 ， 并 设 防 污 水 槽 盖 ， 防 污 水 槽 不 能 直 接 淋 洗 。 设 备 应 设 防 污 水 槽 ， 防 污 水 槽 应 设 在 定 置 区 之 外 排 放 ， 并 设 防 污 水 槽 盖 ， 防 污 水 槽 不 能 直 接 淋 洗 。 设 备 应 设 防 污 水 槽 ， 防 污 水 槽 应 设 在 定 置 区 之 外 排 放 ， 并 设 防 污 水 槽 盖 ， 防 污 水 槽 不 能 直 接 淋 洗 。

人员管理与培训 人 员 是 最 主 要 的 病 源 防 控 对 象 。 包 装 间 内 应 设 防 污 水 槽 ， 防 污 水 槽 应 设 在 定 置 区 之 外 排 放 ， 并 设 防 污 水 槽 盖 ， 防 污 水 槽 不 能 直 接 淋 洗 。 包 装 工 作 人 员 应 配 合 生 产 要 求 受 试 验 。 包 装 工 作 人 员 应 戴 防 菌 帽 、 防 菌 围 、 防 菌 衣 ， 并 设 防 菌 帽 带 、 手 套 及 指 套 。 包 装 工 作 人 员 应 合 时 常 持 好 个 人 卫 生 状 态 ， 并 按 时 整 理 工 作 服 装 。 包 装 工 作 人 员 应 从 包 装 间 外 进 入 包 装 间 内 ， 包 装 工 作 人 员 应 每 班 完 成 一 个 工 作 节 奏 后 离 岗 。 包 装 工 作 人 员 应 大 力 抓 强 化 卫 生 意 识 建 设 ， 特 别 要 求 对 手 部 员 进 行 实 施 防 菌 操 作 。 包 装 工 作 人 员 应 配 合 生 产 要 求 受 试 验 。 包 装 工 作 人 员 应 配 合 生 产 要 求 受 试 验 。

原料管理 原 料 品 质 量 是 卫 生 环 境 的 基 本 要 素 。 包 装 工 间 应 设 专 用 仓 库 ， 专 供 保 存 原 料 品 。 原 料 品 应 设 储 货 温 度 控 制 系 统 ， 并 保 持 在 适 定 温 度 、 湿 度 和 转 温 防 控 内 容 。 原 料 品 应 设 专 用 仓 库 ， 专 供 保 存 原 料 品 。 原 料 品 应 设 储 货 温 度 控 制 系 统 ， 并 保 持 在 适 定 温 度 、 湿 度 和 转 温 防 控 内 容 。

环境控制与监测 环 境 应 设 防 污 水 槽 ， 防 污 水 槽 应 设 在 定 置 区 之 外 排 放 ， 并 设 防 污 水 槽 盖 ， 防 污 水 槽 不 能 直 接 淋 洗 。 环 境 应 设 防 污 水 槽 ， 防 污 水 槽 应 设 在 定 置 区 之 外 排 放 ， 并 设 防 污 水 槽 盖 ， 防 污 水 槽 不 能 直 接 淋 洗 。 环 境 应 设 防 污 水 槽 ， 防 污 水 槽 应 设 在 定 置 区 之 外 排 放 ， 并 设 防 污 水 槽 盖 ， 防 污 水 槽 不 能 直 接 淋 洗 。

紫外线杀菌 是 包 装 间 室 内 防 卫 气 浊 最 有 效 且 经 常 复 用 的 手 段 。 包 装 间 内 应 设 防 污 水 槽 ， 防 污 水 槽 应 设 在 定 置 区 之 外 排 放 ， 并 设 防 污 水 槽 盖 ， 防 污 水 槽 不 能 直 接 淋 洗 。 包 装 间 内 应 设 防 污 水 槽 ， 防 污 水 槽 应 设 在 定 置 区 之 外 排 放 ， 并 设 防 污 水 槽 盖 ， 防 污 水 槽 不 能 直 接 淋 洗 。 包 装 间 内 应 设 防 污 水 槽 ， 防 污 水 槽 应 设 在 定 置 区 之 外 排 放 ， 并 设 防 污 水 槽 盖 ， 防 污 水 槽 不 能 直 接 淋 洗 。

综 合 要 求 的 实 施 应 落 实 到 地 ， 形 成 一 套 全 面 的 卫 生 管 理 系 统 。

结 论 说 明 ： 上 述 内 容 表 达 了 包 装 工 作 间 卫 生 管 理 的 核 心 要 点 。 实 施 起 见 的 管 理 能 够 确 保 食 品 安 全 。

一 切 为 卫 生 ， 严 格 执 行 要 求 。 包 装 工 作 间 卫 生 管 理 应 遵 循 科 学 原 则 ， 全 面 落 实 防 污 水 槽 设 置 及 管 理 制 度 。 包 装 工 作 人 员 应 严 格 执 行 卫 生 操 作 规 范 。 包 装 工 作 间 卫 生 管 理 应 遵 循 科 学 原 则 ， 全 面 落 实 防 污 水 槽 设 置 及 管 理 制 度 。 包

一 切 为 卫 生 ， 严 格 执 行 要 求 。

包 装 工 作 间 卫 生 管 理 应 遵 循 科 学 原 则 ， 全 面 落 实 防 污 水 槽 设 置 及 管 理 制 度 。 包 装 工 作 人 员 应 严 格 执 行 卫 生 操 作 规 范 。 包 装 工 作 间 卫 生 管 理 应 遵 循 科 学 原 则 ， 全 面 落 实 防 污 水 槽 设 置 及 管 理 制 度 。 包 装 工 作 人 员 应 严 格 执 行 卫 生 操 作 规 范 。 包 装 工 作 间 卫 生 管 理 应 遵 循 科 学 原 则 ， 全 面 落 实 防 污 水 槽 设 置 及 管 理 制 度 。 包 装 工 作 人 员 应 严 格 执 行 卫 生 操 作 规 范 。 包